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PEBROCQ Jean-Michel

siret 423 760 628 00044

fleur de safran à Tourrettes(var)

La safranière est située dans la plaine du canton de Fayence .

 commander bulbes

 producteur de safran , je vends et expédie des bulbes de crocus sativus.
A la mi-juin je vais retirer une partie de ma plantation de safran.
Vous pouvez en replantant ces bulbes en aout, obtenir votre première récolte dès octobre . Quelques mètres carrés suffisent pour avoir sa consommation annuelle en safran.
Les tarifs TTC:
100 bulbes: 50€
500: bulbes 200€
1000 bulbes: 350€
5000 bulbes: 1250€

Le safran est une épice d’origine orientale utilisée depuis des siècles pour agrémenter certains mets salés ou sucrés.

Cette épice est prélevée dans une fleur, « le crocus sativus » dont seul le pistil qui se divise en trois stigmates, constitue le « safran ».

la France a été le plus gros producteur mondial de safran jusqu'en 1860, puis sa culture fut abandonnée à la suite de deux hivers très rudes …elle renaît depuis quelques années.

 La récolte

La floraison dure environ 3 semaines en fonction du temps, d'octobre à fin novembre. La cueillette du safran est quotidienne et manuelle.
La récolte a lieu le matin sur un végétal sec si possible.
Les fleurs se conservent selon le temps de 1 à 2 jours.

On cueille la fleur entière et fermée en coupant le tube aussi bas que possible.

 

 

première floraison!

Conseils

Lorsque vous l’utilisez, il est recommandé de l’infuser la veille pour le lendemain, vous serez alors sûr qu’il aura libéré tous ses arômes. Afin de préserver l’intégrité de l’épice, il est préférable de l’utiliser environ 20 minutes avant la fin de la cuisson pour les plats mijotés.

 

    Sachant que la fleur de Safran est dotée d’un pistil composé de trois stigmates, il faut compter 15 pistils (45 stigmates), soit 0,1g pour assaisonner un plat de 4 à 6 personnes.

 

   

Le Safran a besoin de temps pour libérer sa saveur envoutante, il colore presque immédiatement mais dévoile progressivement son arôme inimitable. Il se conserve à l’abri de l’air et de la lumière pendant 3 à 4 ans dans un pot hermétique.

 

hébergeur du site

NUXIT, SARL

Siège Social
400 avenue Roumanille BP 309
06906 Sophia Antipolis Cedex

SIRET : 451 146 757 00047
APE : 6311Z

tél 04 86 57 60 00

 

 

en cuisine

Le Safran peut se décliner à l’infini. Mais ce sont ses 3 propriétés principales que l’on va travailler :

⇒ son pouvoir colorant : il apporte une belle teinte jaune

 

- son arôme : le safran possède son propre parfum très caractéristique qui s’exprime généralement en fin de bouche.

 

⇒ Son influence sur la saveur du plat : le safran est un exhausteur de goût, c'est-à-dire qu’il rehausse le goûts des aliments. Il permet ainsi d’harmoniser les saveurs d’un plat tout en les faisant exploser en bouche.
 
    Par sa touche raffinée, il révèle ainsi tous vos plats, qu’ils soient salés ou sucrés.
Quelques précautions d’usage cependant : 
    Le safran s’utilise uniquement infusé. Et plus on lui laisse le temps de s’ouvrir et mieux il s’exprime. Lorsque vous l’utilisez, il est recommandé de l’infuser la veille pour le lendemain dans environ 1 cl à 20cl de liquide chaud de votre choix 

 

    Le safran se cuit peu : 20 minutes maximum, l’idéal étant de l’apporter 10 minutes avant la fin de cuisson. De cette manière, sa couleur et son arôme s’harmoniseront mieux dans le plat.